وبلاگ

در این مقاله تاریخچه کنسرو و مراحل تولید رب گوجه فرنگی را مختصرا بیان میکنیم .

کلمه کنسرو از لغت یونانی conserverبه معنی حفظ کردن گرفته شده است.

کنسرو کردن عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی حفظ نمود.
این روش ابداع شده سال ۱۷۹۰ در فرانسه توسط نیکلای اپرت بود.
طبق روش اپرت اگر مواد غذایی در یک ظرف دربسته دما داده شود و پس از آن از نفوذ هوا به داخل بسته جلوگیری شود می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
در سال ۱۸۰۴ اولین کنسرو ظروف شیشه ای در آب جوش تولید و بر روی ملوانان یک کشتی آزمایش شد.
در سال ۱۸۰۹ موسسه صنایع ملی فرانسه پس از ۸ ماه بررسی کارهای اپرت را تایید کرد.

۱۸۲۰ تولید کنسرو به شکل صنعتی
۱۸۲۳ قوطی های حلبی

اولین مقررات و استاندارد های مربوط به کنسرو در آمریکا ۱۹۰۶ تدوین شد.

 ۱۹۲۱ لعاب دادن قوطی برای غذاهای اسیدی متداول شد.
۱۹۳۰ روش محاسبات دمایی استریلیزاسیون ارائه شد.
در ایران در سال ۱۳۱۶ اولین کارخانه تولید کنسرو ماهی در بندر عباس ایجاد شد.
تولید کنسرو به شکل امروزی حدود سال ۱۳۴۷ در ایران رسمیت یافت

مقصد های عمده صادراتی:

مقصد عمده صادراتی کنسروهای غیر گوشتی کشورهای  عراق- افغانستان- ترکمنستان – پاکستان و امارات می باشد.
انواع کمپوت میوه به کشورهای عراق- افغانستان- امارات- کویت- و پاکستان صادر می گردد.

صنایع غذایی صادق با ظرفیتی بیش از بیست هزار تن جهت تولید انواع رب، کمپوت، کنسرو غیر گوشتی، مربا و ترشی در حرکتی هدفمند و مشتری مدار با پشتوانه بیش از نیم قرن تجربه با متخصصین امر و استفاده از جدیدترین دستگاه ها و تکنولوژی روز، به کیفیتی مطلوب در تولید محصولات خود دست یافته است. ضمن احترام به (حق) مصرف کنندگان و با بهره گیری از آزمایشگاه های مجهز به منظور انجام تست های کیفیتی مربوطه موفق به دریافت استانداردهای ملی ایران و گواهینامه های معتبر دنیا در امر مدیریت کیفیت گردیده است .

صنایع غذایی صادق با هدف ایجاد شرایطی مناسب و با بهترین کیفیت محصولات غذایی را در زمینه ی رب و کمپوت و کنسرو جات غیر گوشی و…  مصرفی  مورد نیاز خانواده این فروشگاه اینترنتی را ایجاد کرده است.

ما مفتخریم که کلیه محصولات ما  از با کیفیت ترین مواد اولیه درجه یک تولید شده است که این امر موجب دریافت افتخارات مختلف از جمله

واحد نمونه حمایت از حقوق مصرف کننده در سال ۱۳۹۶

واحد نمونه اداره نظارت بر غذاو دارو در سال ۱۳۹۶

واحد نمونه اداره استاندارد در سال ۱۳۹۶

واحد نمونه اداره کل استاندارد در سال ۱۳۹۵

ما با شما صادق هستیم

**********************************************************************

مراحل تولید رب گوجه فرنگی

رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار در خانه‌ها و کارخانه‌های ایتالیایی تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاهای خود با طعمی متفاوت و جدید، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهای جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند…

در حال حاضر هم کشورهای حاشیه مدیترانه از پیشتازان تولید و مصرف رب گوجه‌فرنگی در دنیا هستند. شاید برایتان جالب باشد بدانید بیشتر ساکنان مدیترانه ترجیح می‌دهند رب گوجه را خالص مصرف نکنند و با ترکیب آن با موادی مانند روغن زیتون و انواع سبزی‌های تازه، طعم دلپذیری به غذایشان بدهند. آن‌ها معمولاً رب را مانند ما ایرانی‌ها سرخ نمی‌کنند و دوست دارند طعم خود رب زیر زبانشان بیاید.

روند تولید رب گوجه‌فرنگی چگونه است؟

گوجه‌فرنگی‌ها را پس از پاک کردن و شستشو سه مرحله ای، با دستگاه‌های خاصی له می‌کنند. البته هنگام له کردن، قدری حرارت هم به آن‌ها می‌دهند تا هم آنزیم‌هایی که دارند از بین برود و هم پوست و دانه گوجه‌ها به سادگی از گوشتشان جدا شود. پس از له کردن، گوجه‌ها را با یک دستگاه صافی، صاف می‌کنند تا آب آن‌ها کاملاً جدا شود. سپس آب گوجه را در دستگاه تغلیظ کننده می‌ریزند و آن را تحت خلأ تغلیظ می‌کنند تا آب گوجه به شکل رب گوجه دربیاید. وقتی غلظت مواد جامد در آب رب گوجه‌فرنگی به عدد ۲۸ رسید، آن را داخل قوطی‌های مخصوص، بسته‌بندی می‌کنند.

چرا این کار را در خلأ انجام می‌دهند؟

به دلیل اینکه حرارت کمتری برای تولید رب استفاده شود. این کار به حفظ قرمزی رب و پیشگیری از سیاه شدن رنگ آن کمک می‌کند.

آیا پس از بسته‌بندی هم عملیات خاصی روی قوطی‌های رب انجام می‌شود؟

بله، قوطی‌های دربسته را برای استریل شدن داخل دستگاه اتوکلاو قرار می‌دهند. این کار باعث می‌شود اگر میکروارگانیسم‌هایی مانند کپک یا مخمرها داخل قوطی وجود داشته باشد، با حرارت اتوکلاو از بین بروند و نتوانند داخل قوطی رشد کنند. در این صورت می‌توان قوطی‌های رب دربسته را به مدت طولانی (با توجه به تاریخ انقضای درج شده روی قوطی) و بدون نگرانی از فساد، نگهداری کرد.

آیا درست است که می‌گویند به علت نمک زیاد موجود در رب‌های صنعتی، مصرف آن‌ها به بیماران فشار خونی توصیه نمی‌شود؟

خیر ، نمک موجود در رب‌های صنعتی بر اساس اعلام سازمان استاندارد، حدود ۱ تا ۲ درصد است .

این ادعا که قرمزی بیشتر رب نشان‌دهنده ارزش غذایی بالای آن است، صحت دارد؟

خیر. قرمزی رنگ رب به روش تهیه آن بستگی دارد. به دلیل اینکه رب‌های گوجه‌فرنگی امروزی را در خلأ تهیه می‌کنند، معمولاً رنگ آن‌ها قرمز است و به سیاهی نمی‌زند.